ما هو الفستق؟

كلمة “فستق” في اللغة الإنجليزية مشتقة من الكلمة الفارسية “بيسته”. والفستق هو نوع من المكسرات وهو جزء مهم من الثقافة الإيرانية. ويوجد الفستق في مختلف جوانب الحياة الإيرانية، مثل الأدب والتراث والاحتفالات. كما يتم تناول الفستق في المناسبات المختلفة، مثل الأعراس والأعياد.

iranian pistachio

لقد ورد ذكر الفستق في أعمال الشعراء والكتاب الإيرانيين. ولا يمكن إقامة أي احتفال أو وليمة للإيرانيين بدون الفستق، بالإضافة إلى المكسرات الأخرى مثل الجوز واللوز والزبيب والبندق وغيرها. يحتفل الإيرانيون بالعام الجديد الإيراني بتناول الفستق. وإذا طهوا أطباقًا خاصة، فإنهم يزينونها بالفستق. حتى الأطعمة الخفيفة مثل “الغاز” تحتوي على الفستق. الفستق من المنتجات الزراعية ذات أهمية استراتيجية بين منتجي إيران.

pistachio

الفستق الإيراني

لا شك أن الفستق الإيراني هو الأفضل طعمًا وأكثر فائدة غذائية. إن مناخ محافظة كرمان هو أفضل مكان لزراعة الفستق بإيران بسبب أنه يوفر الظروف المناخية المثالية اللازمة لنمو الفستق الإيراني.

يتمتع الفستق الإيراني بالعديد من المزايا التي تميزه عن أنواع الفستق الأخرى في العالم. يوفر محتوى اللحم الأعلى قيمة أفضل مقابل المال. يتميز الفستق الإيراني بطعمه العالمي الفريد الذي لا مثيل له. يتم تعزيز هذه الميزة في الطعم من خلال تحميص الفستق الإيراني بدرجات حرارة أعلى، وذلك بفضل محتواه العالي من الزيت غير المشبع. يقضي هذا التحميص عالي الحرارة على أي تلوث بكتيري قد يكون موجودًا في المنتج الخام.

بالإضافة إلى ذلك، يتمتع الفستق الإيراني بالعديد من الفوائد الصحية. فهو مصدر غني بمضادات الأكسدة، والتي تساعد في حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، والتي تساعد في تعزيز عمليات الهضم الصحية.

يستخدم الفستق الإيراني في العديد من الأطباق الإيرانية الشهيرة، مثل البسبوسة والزلابية. كما أنه يستخدم في صناعة الحلويات والمكسرات المحمصة.

يشتهر الفستق الإيراني في جميع أنحاء العالم بجودته العالية ونكهته المميزة. وهو عنصر أساسي في العديد من الأطباق الإيرانية التقليدية، ويحظى بشعبية كبيرة بين عشاق المكسرات في جميع أنحاء العالم.

buy pistachio

تصدر إيران سنويًا ما بين 150000 و 200000 طن من الفستق. بينما يمكن أن يصل الطلب العالمي على الفستق الإيراني إلى بضعة ملايين من الأطنان. في الوقت الحالي، تساهم إيران بأكثر من 50 في المائة من إنتاج الفستق العالمي. حاليًا ، ينمو الفستق على أكثر من 360000 هكتار من الأراضي في إيران ، وتوفر محافظة كرمان 77 في المائة من احتياجات البلاد من الفستق. تعتبر المحافظة في الأساس المنطقة الأكثر أهمية في العالم لزراعة الفستق. تشمل المناطق الأخرى في البلاد التي يزرع فيها الفستق يزد ، خراسان ، فارس ، سمنان ، سيستان وبلوشستان ، قزوين ، أصفهان ، وقم.

أنواع الفستق الإيراني

الفستق الإيراني يشمل العديد من الأسماء المحلية، وكل اسم يمثل منطقة أو شكل أو نوعًا من الجودة. ومع ذلك، من حيث الأشكال، هناك أربع مجموعات رئيسية: طويل، كبير، مستدير، ونواة، والفستق ذو قشرة خضراء.

فستق إيراني طويل

العلامة التجارية الإيرانية الطويلة الفستق الأكثر شهرة هي فستق طولاني إيراني

iranian long pistachio

  1. Akbari: هذه الفاكهة هي الأكثر قيمة اقتصاديًا. ثمارها كبيرة وشكلها مثل اللوز. يمكن حصادها في أواخر سبتمبر. هذه مجموعة متنوعة جديدة ذات إنتاج جيد ولها مكسرات طويلة وكبيرة.
  2. Momtaz: ثمرة هذه الجوز على شكل لوز. إنه لذيذ جدا مقارنة بأنواع الفستق الأخرى. يمكن حصادها في أواخر سبتمبر.
  3. Badami: هذه الجوز عموما صغيرة. ينمو بشكل رئيسي في حدائق زاراند، كرمان. يمكن حصادها في أوائل الصيف.
  4. Ahmad Aghaei: هذا الجوز كبير نوعًا ما وفاكهته على شكل لوز. يمكن حصادها في أواخر سبتمبر. أحدث مجموعة تجارية ، شائعة جدًا بين المزارعين ، بسبب الإنتاجية العالية ووقت قصير للوصول إلى الإنتاج. إنه شائع للغاية في بعض الأسواق مثل الهند واليونان. تزايد إنتاج هذا التنوع. كما أنه يحتوي على أغمق قشرة بيضاء بين الأربعة.

القياسات المتاحة للفاصوليا الإيرانية الطويلة هي 20/22 و 22-24 و 24/26 ، مع توفر 18/20 أيضًا بكميات صغيرة. وحدة حجم الفستق هي عدد المكسرات في الأونصة واحد.

فستق جامبو إيراني

  Kaleh Qouchi: هذا الجوز يشتهر بكونه كبيرًا. حساس لنقص المياه وأوراقه معقدة. هذا النوع من الجوز عرضة لبرودة الطقس في الربيع. يمكن حصاده في منتصف سبتمبر.
 
iranian jumbo pistachio

على العموم ، لم يعد يتم تطعيم Kalleh Ghouchi وتأتي الإنتاج من الأشجار القائمة.

على الرغم من نجاحه التجاري إلى حد كبير ، فقد أظهرت أشجار Kalleh Ghouchi انخفاضًا حادًا في النمو والإنتاج مع تقدمها في العمر عن 40 عامًا. ومن المتوقع أن ينخفض ​​الإنتاج ببطء.

الأحجام المتاحة هي 20/22 ، 22/24 و 24/26 ، مع توفر 18/20 بكميات قليلة.

فستق إيراني مدور

هذا الصنف هو أوسع أنواع الفستق المتوفرة وينمو في معظم مناطق زراعة الفستق في إيران. فاندوغي من النوع المستدير وله أدنى مؤشر الشكل بين الأصناف الأربعة. في السنوات الأخيرة ، كان حوالي 50٪ من الإنتاج الإيراني من نوع فاندوغي. والسبب هو محدوديته في العائد ، وقلة زراعة الحقول الجديدة بهذا الصنف.

iranian round pistachio

يأتي بالأحجام التالية: 28/30، 30/32، 32/34 جوز للأونصة. مقاس 26/28 متوفر بكميات قليلة.

نواة الفستق والفستق ذو القشرة الخضراء

هذا النوع من الفستق له لون أخضر بالكامل ويستخدم في صناعة الأغذية. يشيع استخدامه في تلوين ونكهة الآيس كريم أو الشوكولاتة أو الكيك.

iranian green pistachio